COMO ELABORAR MENÚS Y CARTAS QUE IMPACTEN, PRODUZCAN Y VENDAN

Comentarios sobre COMO ELABORAR MENÚS Y CARTAS QUE IMPACTEN, PRODUZCAN Y VENDAN - Presencial - Quito - Pichincha

• Objetivos del curso
  Que pueda entender los diversos aspectos que demanda el crear una carta o menú. Que conozca las diferencias fundamentales en el concepto de menú y carta. Que pueda aplicar en el sentido tanto administrativo como operativo la implementación de una carta o la elaboración de menús. Que relacione adecuadamente la parte de receta estándar con costos y precio de venta.
• Curso dirigido a
  Personal en mandos medios del departamento de alimentos y bebidas, sub chefs, ayudantes de cocina, maître o capitanes y todos quienes intervienen en la elaboración de la carta en empresas de alimentos y bebidas
• Titulación
  Cerificado de participación
• Contenido
  Desarrollo del Primer Objetivo
  
  Consideraciones necesarias a tomar en cuenta para crear un menú
  
  - La influencia externa al negocio
  
  Aspectos internos que condicionan o agilitan la elaboración de una carta.
  
  Desarrollo del Segundo Objetivo
  
  El Menú
  
  Tipos de menú.- su característica propia y su oferta gastronómica
  
  Tipo de Cartas.- su característica y la oferta gastronómica
  
  Ejercicio de Menús
  
  Ejercicios de Carta
  
   
  
  Desarrollo del Tercer Objetivo
  
  Modelos de Carta
  
  Imagen corporativa
  
  Objetivo de la imagen corporativa
  
  El mercadeo dentro de la carta
  
  Formas y diseño de cartas
  
  La elaboración de una carta
  
  Definición del concepto de la gastronomía del establecimiento
  
  Análisis de la oferta y demanda
  
  Porqué debo crear un menú
  
  Opciones que complementan una carta.- sugerencias del Chef; menú del día, promociones, etc.
  
  Como promover la carta.
  
   
  
  Desarrollo del Cuarto Objetivo
  
  La receta estándar desde el punto de vista de costos
  
  La fijación de precio.- análisis de competencia; las reglas que se toman en cuenta para fijar un precio.
  
  Análisis de platillos.- plato estrella y análisis del plato más popular.
  
   

Otra formación relacionada con dietética y nutrición