Curso de Panadero

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• Objetivos del curso
  Formar panaderos que puedan elaborar, conservar y presentar productos de panadería y pastelería, a partir de la elección de materias primas y auxiliares, utilizando fórmulas, herramientas y equipos de acuerdo a la oferta y demanda de preferencias y precios.
• Contenido

  Curso de Panadero.
  
  Contenido:

  1. Seguridad e higiene en la industria de la Panadería

  
  

  Almacenamiento y presentación para la venta

  Comercialización y servicio a domicilio

  Empleados o manipuladores

  Requisitos de higiene y salud

  Los hábitos higiénicos, sanitarios del manipulador

  Transporte de los alimentos

  Requisitos sanitarios para la compra de alimentos

   

  2. Manejo de materias primas y productos auxiliares paraPanadería

   

  Harina

  Leudantes

  Grasas

  Aditivos

   

  3. Elaboración de productos de Panadería

   

  Manejo de equipo propio de la producción de la industria depanificación.

  El amasado

  Tipos de masas

  Control de peso, división y boleo de la masa

  Procesos de fermentación, cocción y enfriamiento deproductos

  Labrando y moldeado de panes

  Elaboración de panes salados

  Elaboración de panes de dulce

   

  4. Elaboración de productos de Pastelería

   

  Mise en Place

  Puesta a punto de la estación de trabajo

  Recepción de materias primas y productos auxiliares

  Actualización de inventario

  Manejo de equipo propio de la producción de pastelería,utensilios y horno.

  Rellenos

  Las cremas: pastelera, de yema, de manteca

  Salsas: de frutilla, de chocolate, de merengue sencillo

   

  5. Matemática

   

  Sistema Internacional de medidas

  Medidas Internacionales de masa, volumen y capacidad.

  Medidas convencionales de masa, volumen y capacidad.

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