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Maestría Internacional En Elaboración De Vinos (Diploma Acreditado Por Apostilla De La Haya).
L2DAS043 - DIPLOMA ACREDITADO POR APOSTILLA DE LA HAYA -
FICHA TÉCNICA:
CARGA HORARIA: 600H
MODALIDAD: ONLINE *La modalidad incluye módulos con clases en directo.
CURSO INICIAL ONLINE
TUTORIAS PERSONALIZADAS
IDIOMA: ESPAÑOL
DURACION: HASTA UN AÑO *Prorrogable
DESTINATARIOS:
El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre Elaboración de Vinos y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.
Permite conocer las materias primas e instalaciones de bodega, las materias primas en la elaboración de vinos y sidras, la uva, la toma de muestras de uva, los medios de transporte, el análisis físico-químico y sensorial, las instalaciones y materiales de bodega, la limpieza de las instalaciones, las operaciones de vinificación y los envasados y acondicionamientos de bebidas. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirán hacer un seguimiento del curso de forma autónoma.
El alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo.
INCLUYE APOSTILLA.
Los diplomas llevan la Apostilla de la Haya, mediante la que se reconoce y garantiza la autenticidad y validez del Diploma en cualquier país firmante del convenio.
CERTIFICACIÓN OBTENIDA:
Una vez finalizados los estudios, el alumno recibirá un diploma que certifica que ha superado con éxito el “MAESTRÍA INTERNACIONAL EN ELABORACIÓN DE VINOS” de Grupo Esneca Formación. Nuestro centro de estudios está avalado por nuestra condición de socios de la CECAP y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y calidad.
CONTENIDO FORMATIVO:
ELABORACIÓN DE VINOS
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE VITICULTURA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Evolución histórica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA UVA Y SUS VARIEDADES
1. Variedades de uva
-Cabernet Sauvignon
-Garnacha
-Garnacha tintorera
-Monastrell
-Merlot
-Graciano
-Tempranillo
-Pinot Noir
-Syrah
-Verdejo
-Chardonnay
-Albariño
-Macabeo
-Sauvignon Blanc
-Palomino Fino
-Xarel·lo
-Pedro Ximénez
-Gewürztraminer
2. Técnicas de cultivo
-Cultivo en vaso y en secano
-Plantaciones en espaldera con riego
3. Factores climáticos y su influencia en la calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN A LA PODA Y AL RIEGO
1. Técnicas de poda
-Poda en seco
-Poda en verde
-Poda de renovación
-Poda de formación
-Poda de esporón
2. Técnicas de riego
-Riego por goteo
-Riego por aspersión
-Riego a manta
-Riego de superficie
-Riego por subirrigación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAGAS Y ENFERMEDADES
1. Oídio
2. Mildiu
3. Podredumbre gris
4. Ácaros
5. Polilla de la vid
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE LAS MALAS HIERBAS
1. Control mecánico
2. Control químico
3. Control manual
4. Control con cubierta vegetal
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. LA BODEGA: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS GENÉRICOS
1. Tanques, tolvas y depósitos
-Materiales utilizados
2. Elevadores y sinfines
3. Dosificadores y sulfitometros
4. Clarificadores centrífugos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS DE TRATAMIENTO DE LA UVA
1. Despalilladoras-estrujadoras
2. Mayadoras
3. Bombas de vendimia
4. Prensas
5. Escurridores
6. Maceradores
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPOS PARA LA FERMENTACIÓN
1. Intercambiadores térmicos
2. Cubas rotatorias
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DEL AMBIENTE EN LA CAVA
1. Temperatura
2. Humedad
3. Luz
4. Ventilación
5. Sonido
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE LA
BODEGA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS COMUNES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA
1. Limpieza manual
2. Limpieza mecánica o automática
-Sistema CIP
3. Evaluación de la limpieza
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESINFECCIÓN
1. Desinfección física
-Vaporización
-Ozono
2. Desinfección química
-Cloro
-Peróxido de hidrógeno
-Ácido peracético
-Ácido láctico
-Amonio cuaternario
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTERILIZACIÓN
1. Esterilización por vapor húmedo en autoclave
2. Esterilización por horno de aire caliente
3. Esterilización por radiación
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MADURACIÓN
1. Seguimiento
2. Muestreo
-Toma de muestras
-Determinación del nivel de azúcares y ácidos
-Fichas de análisis
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECOLECCIÓN
1. Recolección manual
-Selección de mano
-Corte con tijeras
-Corte con cuchillo
2. Recolección mecanizada
-Vibración
-Máquina recolectora
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE
1. Cajas y remolques
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO
1. Tipos de cajas
-Cajas de madera
-Cajas de plástico
2. Contenedores
-Contenedores de acero inoxidable
-Contenedores de plástico
-Contenedores isotérmicos
-Contenedores de cartón corrugado
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. TRATAMIENTO DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESPALILLADO
1. Despalillado manual
2. Despalillado automatizado
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRUJADO
1. Estrujado suave y fuerte
2. Combinación de despalillado y estrujado
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESCURRIDO
1. Métodos de escurrido
-Escurrido por gravedad
-Escurrido por decantación
-Escurrido con tamices y filtros
-Escurrido centrífugo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXTRACCIÓN DEL MOSTO
1. Prensado
2. Maceración
3. Prensado neumático
4. Extracción enzimática
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CALIDAD
1. Medición de la densidad y de la acidez
2. Análisis de azúcares y de color
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. DESFANGADO DE MOSTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NOCIONES BÁSICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE DESFANGADO
1. Desfangado estático
-Refrigeración del mosto
-Uso de bentonita
-Empleo de gel de sílice
-Utilización de albumina de huevo
2. Desfangado dinámico
-Desfangado con centrifugadora
-Desfangado con filtración
-Desfangado por flotación
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 7. FERMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Resumen bioquímico
2. Activadores de la fermentación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE FERMENTACIÓN
1. Fermentación alcohólica
2. Fermentación maloláctica
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN PARA
ELABORAR VINOS TINTOS
1. Maceración
2. Inoculación
3. Remontado
4. Fermentación maloláctica
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN PARA
ELABORAR VINOS BLANCOS Y ROSADOS
1. Inoculación
2. Fermentación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROBLEMAS FERMENTATIVOS
1. Alteraciones en la fermentación
2. Ralentización de la fermentación
3. Parada de la fermentación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONTROL DE LA FERMENTACIÓN
1. Determinaciones fisicoquímicas
2. Relaciones glucométricas
3. Test microbiológicos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 8. CLARIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CLARIFICACIÓN
1. Principios y mecanismos
2. Factores que influyen
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENSAYOS DE CLARIFICACIÓN
1. Control de la estabilidad coloidal
2. Medidas de turbidez
3. Sobreencolado
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE CLARIFICANTES
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 9. FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y MECANISMOS DE FILTRACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE FILTROS
1. Filtros de placas
2. Filtros de vacío
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROLES PREFILTRACIÓN Y POSFILTRACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NOCIONES BÁSICAS SOBRE CENTRIFUGACIÓN
1. Principio de la centrifugación
2. Aplicaciones de la centrifugación en la industria vinícola
-Clarificación del vino
-Eliminación de sedimentos
-Recuperación de levaduras y otros subproductos
3. Tipos de centrífugas
-Centrífugas de tambor
-Centrífugas de cesta
-Centrífugas decantadoras
4. Factores que influyen en la eficiencia de la centrifugación
-Características del vino
-Diseño y operación del equipo
-Condiciones de proceso
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 10. ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. JUSTIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MÉTODOS
1. Refrigeración
2. Electrodiálisis
3. Intercambio iónico
4. Congelación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELIMINACIÓN DE TARTRATOS
1. Filtración
-Principios básicos de la filtración
-Tipos de filtros y materiales
-Etapas de la filtración
-Factores que afectan la eficiencia de la filtración
-Ventajas y desventajas de la filtración
-Consideraciones medioambientales y sostenibilidad
2. Decantación
-Principios básicos de la decantación
-Técnicas de decantación
-Factores que afectan la eficiencia de la decantación
-Ventajas y desventajas de la decantación
-Consideraciones medioambientales y sostenibilidad
3. Centrifugación
-Principios básicos de la centrifugación
-Tipos de centrífugas y técnicas de centrifugación
-Factores que afectan la eficiencia de la centrifugación
-Ventajas y desventajas de la centrifugación
-Consideraciones medioambientales y sostenibilidad
4. Aditivos específicos
-Carboximetilcelulosa (CMC)
-Manoproteínas
-Goma arábiga
-Factores a tener en cuenta en el uso de aditivos específicos
-Ventajas y desventajas de los aditivos específicos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 11. CRIANZA DEL VINO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CRIANZA
1. Crianza en madera
-Madera y sus características
-Compuestos de la madera y su influencia en el vino
-Oxidación y microoxigenación
-Factores que influyen en la crianza en madera
2. Elaboración de barricas de roble
-Selección y estacionamiento de la madera
-Elaboración de las duelas
-Ensamblaje y tostado
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES
1. Trasiego
2. Relleno
3. Controles fisicoquímicos
4. Cata durante la crianza
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVEJECIMIENTO EN BOTELLA
1. Cambios químicos y físicos durante el envejecimiento en botella
2. Factores que influyen en el envejecimiento en botella
3. Cómo determinar el tiempo de envejecimiento en botella
4. Evaluación del vino durante el envejecimiento en botella
5. Ventajas y desventajas del envejecimiento en botella
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 12. VINIFICACIONES ESPECIALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE ESPUMOSOS
1. Caracterización de vinos espumosos
2. Proceso de obtención
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCCIÓN DE GASIFICADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DEL VERMUT
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OBTENCIÓN DE VINOS LICOROSOS
1. Definición de los vinos de licor
2. Métodos de elaboración
-Adición de alcohol
-Maceración
-Concentración
-Congelación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE VINAGRES
1. Concepto de vinagre
2. Fermentación acética
3. Métodos de obtención de vinagres
-Método Schützenbach
-Método de Orleans
-Método de Frings
4. Alteraciones en la elaboración de vinagres
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 13. ENVASADO Y ETIQUETADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACONDICIONAMIENTO PARA EL ENVASADO
1. Sistemas de tratamiento término
2. Sistemas de filtración estéril
3. Empleo de aditivos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIALES UTILIZADOS
1. Envases
-Envases de vidrio
-Envases metálicos
-Envases de plástico
2. Tapones de corcho
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ENVASADO
1. Preparación del envase
2. Procedimiento de llenado
-Llenado al vacío
-Llenado aséptico
-Llenado isobárico
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ETIQUETADO
1. Tipos de etiquetas
2. Normativa sobre etiquetas
-Modelo Nutri-Score de etiquetado
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 14. DESTILACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NOCIONES BÁSICAS
1. Instalaciones de una licorería
2. Equipamiento
-Sistemas de calentamiento y enfriamiento
-Alambiques
-Columnas de destilación
-Columnas de rectificación
-Instrumentación y control
-Equipos auxiliares
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE DESTILACIÓN
1. Destilación continua
-Destilación al vacío
-Destilación por arrastre de vapor
2. Destilación discontinua
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS
1. Aguardientes de vino
2. Aguardientes de orujo
3. Aguardientes de sidra
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 15. ELABORACIÓN Y AÑEJADO DE LICORES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIALES NECESARIOS
1. Equipos y Utensilios
2. Diseño del espacio de trabajo
3. Control de temperatura y humedad
4. Higiene y limpieza
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Selección de ingredientes
-Uvas
-Levaduras
-Otros ingredientes
2. Maceración
-Preparación de las uvas
-Proceso de maceración
-Finalización de la maceración y prensado
3. Destilación
4. Mezcla
5. Añejado
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 16. SEGURIDAD Y NORMATIVA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA
1. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DERECHO ALIMENTARIO
1. Principios generales del derecho alimentario
2. Distribución de competencias
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS INSTITUCIONALES DE ALERTAS
ALIMENTARIAS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONARIO
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
