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Objetivos del curso
Desarrollar en los alumnos técnicas y procesos de elaboración de platos fríos.Proporcionar información y formas de producción de materias primas poco utilizadas en la cocina fría. Inculcar la creación de nuevos platos y/o fusión de productos de diferentes regiones o países. Implementar diferentes tipos de utensilios para la presentación de los diferentes platos a elaborar
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Curso dirigido a
Personal que trabaja en la cocina de empresas vinculadas al sector turístico y hotelero y personas en general que tengan el interés de ampliar sus conocimientos culinarios, que posean fundamentos previos de cocina básica, cortes de verduras y frutas (brounise, juliana, macedonia, pluma, pelado a vivo, etc.) tipos y métodos de cocción.
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Titulación
Certificado de participación
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Contenido
TEMA: Aperitivos
Subtemas:
Canapés
Empanadas para copetín
Entremets
Tartaletas
Recetas:
Canapé con mousse de jamón
Canapé de pollo
Canapé de queso de cabra con cebollas caramelizadas
Biscuit saborizados
Empanadas de salmón ahumado
Empanadas de hongos
Empanadas de queso ricotta y espinaca
Entremets de queso azul y nueces
Entremet de salmón ahumado y caviar
Tartaletas de jamón y queso
Tartaletas de queso mascarpone con higos al malbec
TEMA: Presentación de cárnicos pescados y mariscos
Subtemas:
Presentación en copas
Presentación en bandejas
Deshuesados
Bridados
Rellenos
Elaboración de Quiches
Recetas:
Capuccino de mejillones
Copa de creme prise de langostinos
Crocante de langostinos
Lechón campestre
Mousse de queso y brocheta de mejillones y peras
Quiche a la nuez
Quiche de jamón cocido
Quiche de ratatouille
Trucha salmonada “valle del lago”
Subtemas:
Vinagretas
Marinados
Cocción y limpieza de mariscos
Tipos de ensaladas compuestas y simples
Recetas:
Ensalada Alemana de papas
Ensalada barbacoa
Ensalada camembert, manzana y espinacas
Ensalada de nuez y queso azul
Ensalada de salmón ahumado al caviar rosa
Ensalada de tomates, jamón serrano y albahaca
Ensalada de tomates, pepinos y melón
Ensalada del mar
Ensalada del chef
